一、酿造车间为什么必须先测气酱油经制曲（米曲霉产孢子粉尘）、高盐稀态或低盐固态发酵、淋油、灭菌制成；食醋经酒精发酵、醋酸发酵、熏醅制成。发酵大量产二氧化碳与少量乙醇，蛋白质分解产硫化氢、氨气，醋酸发酵挥乙酸蒸气，熏醅用煤火产一氧化碳、二氧化硫。密闭发酵池、腌渍坛区、熏醅炉、淋油与灭菌区既缺氧又使窒息性与毒气积聚。进入前必须测气，防窒息、防中毒、防燃爆、防腐蚀。二、进入前必测的几项气体，氧气浓度，正常应在19.5%—23.5%之间（发酵池、坛区、熏醅炉、淋油区重点防缺氧防二氧化碳窒息）。第二，二氧化碳（发酵）依限值严控（高浓度窒息，作业前先置换）。第三，乙醇（发酵、淋油、蒸馏，爆炸下限约3.3%）须严控在10%爆炸下限以下。第四，硫化氢（蛋白腐败厌氧）时间加权平均不超10严控（剧毒）。第五，氨气（蛋白分解）时间加权平均不超20，乙酸蒸气时间加权平均不超10，一氧化碳（熏醅）时间加权平均不超20，二氧化硫（熏醅）时间加权平均不超5。三、检测流程怎么走进入发酵池、坛区、熏醅炉、淋油前强制通风置换二氧化碳，用泵吸式气体检测仪从下部（二氧化碳、硫化氢、乙醇偏重、缺氧）和作业面（氨气、乙酸、一...