一、烘焙与膨化食品车间为什么必须先测气车间速冻和制冷用氨压缩机（氨泄漏剧毒可燃），发酵和膨化产二氧化碳（积聚致缺氧），燃气烤箱燃烧不全产一氧化碳、可燃气。进入前必须测气，防中毒、防窒息、防燃爆。二、进入前必测的几项气体第一，氧气浓度，正常应在19.5%—23.5%之间（制冷机房和发酵区重点防缺氧）。第二，氨气（制冷）时间加权平均不超20、短时间接触上限30，并控制在10%爆炸下限以下。第三，二氧化碳（发酵膨化）须保持通风防积聚致缺氧。第四，可燃气（燃气烤箱）控制在10%爆炸下限以下。第五，一氧化碳（燃烧不全）时间加权平均不超20、短时间接触上限30。三、检测流程怎么走进入氨机房、发酵区和燃气烤箱区前先强制通风，用泵吸式气体检测仪从下部（氨气、二氧化碳重）和作业面（可燃气）采样，多点测量。氧含量、毒气、可燃气低于限值再进入，监护复测，禁明火静电。四、仪器怎么用才稳固定式氨气、氧气、可燃气探头布在氨机房和烤箱区，便携式多气体用于巡检。氨气选电化学原理、氧气选电化学原理、可燃气选催化燃烧原理、二氧化碳选红外原理，设备须防爆防氨腐蚀，每次使用前后做零点和标定校验，建议定期标定，检测数据汇入烘焙...