一、调味品酿造车间为什么必须先测气酱油、食醋酿造靠米曲霉、酵母菌发酵，发酵池、曲房、酒醪池密闭通风不良时产生大量二氧化碳，把氧气挤走、致人缺氧窒息；酒精发酵还产出乙醇蒸气（可燃）；蛋白质分解会放出硫化氢。进入前必须测气。二、进入前必测的几项气体第一，氧气浓度，正常应在19.5%—23.5%之间。第二，二氧化碳（发酵主产物），时间加权平均不超9000毫克每立方米，高浓度置换氧气致缺氧。第三，硫化氢（蛋白质腐败），阈限值10ppm、短时间接触上限15ppm。第四，乙醇蒸气，爆炸下限控制在10%以下。三、检测流程怎么走进入发酵池、曲房、酒醪池前先通风，用泵吸式气体检测仪从上部、中部、底部采样。二氧化碳比空气重、易积在底部，须重点测下部。氧含量、二氧化碳、硫化氢合格并通风后，方可进入作业。作业中专人监护、定时复测。四、仪器怎么用才稳固定式二氧化碳、硫化氢、氧气探头布在发酵区和曲房，便携式用于巡检。二氧化碳选红外原理、硫化氢选电化学原理、氧气选电化学原理，设备须防爆（酒精可燃），每次使用前后做零点和标定气校验，建议定期标定，检测数据汇入作业票台账。五、小结调味品口诀“先通风、后测氧与二氧化碳、硫...