一、行业概述餐馆、食堂、快餐连锁的厨房，灶台密集、用气量集中，既有管道天然气也有瓶装液化气。烹饪过程还会产生油烟和高温裂解产物。后厨空间相对封闭、人员流动大，一旦燃气泄漏或燃烧不充分，风险很高。做好气体检测，是餐饮门店日常安全管理的基础环节。二、主要危害气体及检测方式甲烷、液化气（可燃气）天然气主要成分为甲烷，液化气以丙烷、丁烷为主。管道阀门、软管老化、瓶阀未关严都可能泄漏。用催化燃烧式可燃气体报警器，安装在灶台上方和管道阀门附近，达到报警值及时切断气源。一氧化碳（CO）灶火被汤水浇灭、风量不足、燃烧机调节不好，都会产生不完全燃烧，CO 悄悄升高。用 electrochemical 电化学 CO 探测器，联动排风。后厨出现头晕、恶心要优先怀疑 CO。烹饪油烟与 VOCs高温煎炸使油脂裂解，产生油烟颗粒物和多种挥发性有机物。用激光油烟浓度在线监测仪测颗粒物，用 PID 光离子化检测器测 VOCs，数据可对接环保平台。氮氧化物（NOx）猛火、高温爆炒时炉头附近 NOx 明显升高，长期吸入刺激呼吸道。便携泵吸式检测仪可定期巡检。二氧化碳（CO2）就餐高峰后厨人员密集、通风不足时 CO2 上升...