一、葡萄酒发酵车间为什么必须先测气葡萄酒发酵时酵母把糖转化为酒精和大量二氧化碳，发酵罐、地下酒窖、酒库密闭通风不良，二氧化碳积聚会把氧气挤走、致人窒息；此外杀菌用二氧化硫有残留、酒精蒸气可燃，进入罐体和酒窖前必须测气。二、进入前必测的几项气体第一，氧气浓度，正常应在19.5%—23.5%之间，低于19.5%属缺氧。第二，二氧化碳，发酵主产物，高浓度置换氧气致缺氧。第三，二氧化硫（熏蒸或添加），时间加权平均不超5毫克每立方米、短时间接触上限10毫克每立方米。第四，乙醇蒸气，爆炸下限控制在10%以下。三、检测流程怎么走进发酵罐、酒窖前先通风，用泵吸式气体检测仪从罐顶、中部、底部采样。二氧化碳比空气重、易积在底部，须重点测下部。氧含量、二氧化碳合格并通风后，方可进入作业。作业中专人监护、定时复测。四、仪器怎么用才稳固定式二氧化碳和氧气探头布在酒窖和发酵区，便携式用于巡检。二氧化碳选红外原理、氧气选电化学原理，设备须防爆（酒精可燃），每次使用前后做零点和标定气校验，建议定期标定，检测数据汇入作业票台账。五、小结酒窖口诀“先通风、后测氧与二氧化碳，封闭空间防窒息”。把氧气、二氧化碳、二氧化硫三项...